Automatizazioa artisauaren antitesia dirudi.Ogi bat artisaua ere izan al daiteke ekipamendu batean ekoizten bada?Gaur egungo teknologiarekin, erantzuna "Bai" izan daiteke, eta kontsumitzaileen artisau-eskariarekin, erantzunak "izan behar du".
“Automatizazioak forma asko izan ditzake", esan zuen John Giacoiok, Rheon USAko salmenten presidenteordeak.«Eta guztientzako zerbait desberdina da.Garrantzitsua da okinen beharrak ulertzea eta zer automatizatu daitekeen eta zerk ukitu pertsonala izan behar duen erakustea».
Ezaugarri hauek zelula irekiko egitura, hartzidura denbora luzeak edo eskuz egindako itxura izan daitezke.Funtsezkoa da, automatizazioa izan arren, produktuak okinak bere artisau izendapenerako ezinbestekotzat jotzen duena mantentzea.
"Artisau prozesu bat automatizatzea eta industria-tamaina handitzea ez da inoiz lan erraza, eta okinak askotan prest daude konpromisoak onartzeko", esan du Franco Fusari Minipaneko jabekideek.«Guk uste dugu ez dutela egin behar, kalitatea ezinbestekoa delako.Beti zaila da okin maisu baten 10 atzamarrak ordezkatzea, baina ahalik eta gehien hurbiltzen gara okin batek eskuz moldatuko lukeenera».
Ordua denean
Artisau-okinarentzat automatizazioa aukera agerikoa ez den arren, negozioaren hazkunderako puntu bat irits daiteke beharrezkoa den.Arriskua hartzeko eta automatizazioa prozesuan sartzeko unea noiz den jakiteko gako seinale batzuk bilatu behar dira.
"Okindegi bat egunean 2.000 eta 3.000 ogi baino gehiago ekoizten hasten denean, une egokia da irtenbide automatizatu baten bila hasteko", esan zuen Patricia Kennedyk, WP Bakery Group-eko presidenteak.
Hazkundeak okindegiak errendimendu handiagoak lortzea eskatzen duenez, eskulana erronka bihur daiteke; automatizazioak irtenbide bat eman dezake.
"Hazkundea, lehiakortasuna eta ekoizpen-kostuak dira eragileak", esan zuen Ken Johnson presidenteak.YUYOU makineria."Lan-merkatu mugatua arazo handia da okindegi espezializatu gehienentzat".
Automatizazioa ekartzeak errendimendua handitu dezake, baina langile kualifikatuen hutsunea ere bete dezake forma eta pisuaren zehaztasuna hobetuz eta kalitatezko produktu koherenteak eskainiz.
"Produktua egiteko operadore gehiegi behar direnean eta okinek produktuaren kalitate koherenteagoa lortu nahi dutenean, orduan produktuaren kalitatearen eta koherentziaren gaineko kontrolak ekoizpen automatizatuan egindako inbertsioa baino handiagoa izango da", esan zuen Hans Besemsek, YUYOU Bakery Systems-eko produktuen zuzendari exekutiboak. .
Proba, proba
Erosi aurretik ekipoak probatzea beti ideia ona den arren, bereziki garrantzitsua da automatizazioa bilatzen duten artisau-okinentzat.Artisau-ogiek oso hidratatutako oreetatik lortzen dute beren zelula-egitura eta zaporea.Hidratazio-maila horiek historikoki zailak izan dira eskalan prozesatzea, eta garrantzitsua da ekipoak ez duela zelula-egitura delikatu hori gizakiaren eskuak baino gehiago kaltetzen.Okinek hori ziurtatu dezakete beren formulazioak ekipoan bertan probatzen badituzte.
"Okinak izan ditzakeen kezkei aurre egiteko modurik onena makinek beren orea erabiliz zer egin dezaketen erakustea da", esan zuen Giacoio jaunak.
Rheonek okinei eskatzen die bere ekipamendua probatzeko Kaliforniako edo New Jerseyko edozein proba-instalaziotan erosi aurretik.IBIEn, Rheoneko teknikariek egunero 10 eta 12 erakustaldi egingo dituzte konpainiaren standean.
Ekipamendu hornitzaile gehienek instalazioak dituzte okinek beren produktuak probatu ditzaketen ekipoetan.
"Automatizaziora joateko modu aproposa eta onena okindegiko produktuekin proba sakonak egitea da, lehenik eta behin linearen konfigurazio zuzenera iristeko", esan zuen Kennedy andreak."Gure langile teknikoak eta okin maisuak okinekin elkartzen direnean, beti da irabazte bat, eta trantsizioa oso ondo doa".
Minipanentzat, probak lerro pertsonalizatu bat eraikitzeko lehen urratsa da.
"Okinek proiektuaren urrats guztietan parte hartzen dute", esan zuen Fusari jaunak.«Lehenik eta behin, gure saiakuntza-laborategira etortzen dira gure teknologietan dituzten errezetak probatzera.Gero haien beharretarako irtenbide ezin hobea diseinatu eta gauzatzen dugu, eta behin linea onartu eta instalatuta, langileak prestatzen ditugu».
YUYOU-k okin maisu talde bat enplegatzen du bere bezeroekin batera lan egiteko errezeta ekoizpen-prozesuarekin lerrokatzeko.Horrela, nahi diren azken produktuek orearen kalitate ezin hobea lortzen dute.Herbehereetako Gorinchemeko YUYOU Tromp Berrikuntza Zentroak okinei produktua probatzeko aukera ematen die linea bat instalatu aurretik.
Okinek Fritsch-en Teknologia Zentroa ere bisita dezakete, hau da, guztiz hornituta dagoen 49.500 oin koadroko gozogintza instalazioa.Bertan, okinek produktu berriak garatu, produkzio-prozesu bat aldatu, produkzio-lerro berri bat probatu edo artisau-prozesu bat industria-ekoizpenera egokitu dezakete.
Artisautik industrialdera
Artisau-ogiaren kalitatea mantentzea da lehen mailako lehentasuna ekipo automatizatuak sartzerakoan.Honen gakoa oreari egiten zaion kaltea gutxitzea da, hau da, gizakiaren eskuak edo altzairu herdoilgaitzezko makina batek eginda.
"Makinak eta lerroak diseinatzerakoan gure filosofia nahiko erraza da: orera egokitu behar dira eta ez orea makinari", esan du Anna-Maria Fritsch, Fritsch USAko presidenteak."Orea, berez, oso sentiberatasunez erantzuten dio ingurune-baldintzei edo manipulazio mekaniko zakarrei".
Horretarako, Fritsch-ek orea ahalik eta leunen prozesatzen duen ekipamendua diseinatzera bideratu da bere zelula-egitura irekiak mantentzeko.Konpainiaren SoftProcessing teknologiak automatizazio eta errendimendu maila altua ahalbidetzen du, ekoizpen osoan orearen tentsioa minimizatuz.
Thebanatzaileaorea jipoi bat har dezakeen eremu bereziki kritikoa da.
Argitalpenaren ordua: 2022-abuztuaren 14a